Postoje putovanja posle kojih se vraćate s fotografijama. I postoje putovanja posle kojih se vraćate s mirisima. Tajland spada u ovu drugu kategoriju. Nije pretiravanje reći da je hrana jedan od glavnih razloga zašto se toliko putnika vraća. Ne hramovi, ne plaže, ne džungle već hrana.
Ukusi koji su istovremeno kiseli, slatki, ljuti i slani, i koji na neki čudan način imaju savršen smisao zajedno. Ako planirate putovanje na Tajland, ovaj tekst je vaš kulinarki vodič — šta naručiti, gde tražiti i šta nikako ne preskočiti.
Ulična hrana nije opcija — ona je obaveza
U Tajlandu, neke od najukusnijih stvari koje ćete pojesti neće se naći u restoranu s belim stolnjacima. Naći će se na metalnoj tezgi pored ulice, u kartonskoj posudi, za manje od dva dolara. Ulična hrana je kulturni identitet ove zemlje, i svaki put kad preskočite takvu tezgu u korist klimatizovanog restorana propuštate pravo iskustvo.
Ključ za prepoznavanje dobre tezge je prosto: gužva. Visok promet znači svežu hranu i pouzdanog prodavca. Ako redovi čekaju i lonci se nikad ne hlade na pravom ste mestu.
Jela koja morate probati
Pad Thai
Ovo je verovatno najprepoznatljivije tajlandsko jelo na svetu, i s razlogom. Prženi rezanci od pirinča, jaje, škampi ili piletina, mladi luk, kikiriki i suvi limun koji sami cijedite po ukusu. Svaki štand ima svoju verziju, i svaka je donekle drugačija. Tražite ga na noćnim tržnicama i nikad ne naručujte samo jednu porciju.
Tom Yum Goong
Kisela i ljuta supa sa škampima, limunovom travom, kafir limetom i galangalom. Tom Yum je za Tajlance ono što je čorba za nas — hrana koja leči, greje i vraća snagu. Ljutina može biti intenzivna, pa ako niste navikli, slobodno zamolite za blažu verziju. Tom Kha Gai je kremasta varijanta s kokosovim mlekom — blaža, ali jednako aromatična.
Green i Red Curry
Curry u Tajlandu nije u prahu — to je sveža pasta koja se priprema od tucanih začina, čilija, galangala i limunonove trave. Green curry je intenzivniji i ljući, dok je red curry bogatijeg, dubljeg ukusa. Servira se s pirinčem i uopšte ne liči na currye koje ste možda probali u Evropi. Pun, kompleksan, nezaboravan.
Som Tam — Zelena papaja salata
Hladna, ljuta, kisela i hrskava. Som Tam se pravi od zelene papaje, paradajza, kikirikija, čilija i ribe umaka. Ovaj kontrast tekstura i ukusa je potpuno jedinstven. Naručuje se kao prilog uz roštilj ili kao samostalan obrok. Na tezgama ga rade pred vama, u velikim drvenim sudovima, udaranjem i mešanjem — ritual za sebe.
Mango Sticky Rice
Lepljivi pirinač kuvan u kokosovom mleku, serviran uz sveže kriške manga. Zvuči jednostavno. Jeste jednostavno. I apsolutno je savršeno. Ovo je desert koji se jede u svakom dobu dana, za doručak jednako kao i posle večere. Ako je mango sezone (mart–juni), nećete moći da stanete na jednu porciju.
Khao Pad — Prženi pirinač
Tajlandski prženi pirinač je brza, sita i neverovatno ukusna opcija za svaki obrok. Dolazi s jajetom, povrćem i mesom po vašem izboru, i servira se s kriškama krastavca i limunom. Jednostavno jelo koje pokazuje koliko dobri sastojci ne trebaju komplikovanu pripremu.
Massaman Curry
Za razliku od ostalih tajlandskih currya, Massaman ima blaži, topliji profil ukusa s notama kardamoma, cimeta i zvezdastog anisa. Uticaj malajske i persijske kuhinje čini ga jedinstvenim. Krompir i kikiriki u njemu ga čine sitim i zadovoljavajućim. Bbc Good Food ga je jednom proglasio za najukusnije jelo na svetu — i teško je s tim polemisati.
Thai Milk Tea (Cha Yen)
Nije jelo, ali zaslužuje posebno mesto. Narandžasti tajlandski ledeni čaj s kondenzovanim mlekom je sladak, kremast i neverovatno osvežavajući u tropskoj vrućini. Naći ćete ga na svakom ćošku, u plastičnoj čaši s puno leda. Za manje od dolara.
Gde jesti? Bazari, restorani i food courtovi
Noćni bazari su vaše prvo odredište. Svaki grad ima svoju — Bangkok ima Chatuchak i Talad Rot Fai, Čijang Maj svoju čuvenu Nedeljnu noćni bazar na Wualai ulici, Phuket ima Nocturnal Street Market u starom gradu. Na ovim mestima, za 5 do 10 dolara možete probati četiri ili pet različitih jela i popiti piće.
Food courtovi u tržnim centrima su podcenjena opcija — klimatizovani, čisti i sa iznenađujuće dobrom hranom po niskim cenama. Idealni za podnevne vrućine. Restorani s engleskim menijem su uglavnom pouzdani, ali nemojte se plašiti mesta gde jelovnik ne postoji samo pokažite na ono što jede komšija za stolom.
Saveti za vegetarijance i alergičare
Tajland je, na sreću, jedna od retkih azijskih destinacija gde vegetarijanci i vegani ne moraju da strahuju. Riba umak se koristi naširoko, ali ako jasno kažete „jay“ (tajlandska reč za vegansku hranu), većina kuvarara zna šta to znači i prilagodiće se.
Alergičari na kikiriki treba da budu posebno oprezni — kikiriki se pojavljuje u desetinama jela, često kao dekoracija ili umak, i ne uvek vidljivo. Naučite frazu „phom/chan phae tua lisong“ (alergičan/na sam na kikiriki) i koristite je svaki put.
Koliko košta hrana u Tajlandu?
Ovo je deo koji će prijatno iznenaditi srpske putnike. Obrok na ulici košta između 40 i 80 bahta — odnosno između 1 i 2 evra. U restoranima srednje klase, s pićem, teško ćete potrošiti više od 5 do 8 evra po osobi. Luksuzni restorani u Bangkoku ili hotelima na ostrvima mogu dostići i 30 do 50 evra, ali to je svesni izbor, ne nužnost.
Za dve nedelje putovanja, realističan budžet za hranu uz mešavinu ulične hrane i povremenih restorana je između 150 i 250 evra. I pritom ćete jesti bolje nego u većini evropskih gradova.
Jednom kad probate tajlandsku hranu, malo koji kulinarski stil će vam više biti isti. A pravi razlog za posetu počinje ranije s dobro pripremljenom turističkom vizom za Tajland, bez koje ni Pad Thai ne čeka.
FAQ — Hrana u Tajlandu
Da li je tajlandska hrana uvek ljuta?
Ne. Možete uvek zamoliti za verziju bez čilija — „pet nit noi“ (malo ljuto) ili „mai pet“ (ne ljuto). Kuvarari su navikli na ovo pitanje.
Da li je bezbedno jesti uličnu hranu?
Generalno da, ako birate tezge sa gužvom i svežim sastojcima. Izbjegavajte meso koje dugo stoji na suncu i uvek nosite tablete za stomak kao meru predostrožnosti.
Šta je Pad See Ew i razlikuje li se od Pad Thai?
Pad See Ew su širi rezanci prženi s tamnim sojinim sosom, jajetom i povrćem. Ukus je bogatiji i slađi od Pad Thai — i jednako vredan naručivanja.
Da li restorani prihvataju kartice?
U tržnim centrima i hotelima da. Na uličnim tezgama i manjim restoranima isključivo gotovina. Uvek imajte bahte pri ruci.
Gde je najboljа ulična hrana u Bangkoku?
Chinatown (Yaowarat Road) je legendarno mesto, posebno uveče. Khao San Road je turistički, ali zabavan. Za lokalno iskustvo istražite četvrti Silom i On Nut.
Foto: Unsplash.com